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El nixtamal : Gastronoma Mxico : Sistema de Informacin, 20 Oct 2008, A partir del mismo proceso bsico, muelen en gran escala el nixtamal con molinos de martillo, de rodillos u otros, y lo deshidratan para producir harina (cuyo manejo y conservacin se facilitan mucho ms que los de la masa

Nixtamalization / n ɪ ʃ t ə m əl aɪ ˈ z eɪ ʃ ən / is a process for the preparation of maize (corn), or other grain, in which the corn is soaked and cooked in an alkaline solution, usually limewater (but sometimes wood ash lye [citation needed]), washed, and then hulled.This process is known to remove up to 97– of aflatoxins from mycotoxin-contaminated corn.